Kasap bıçağı nasıl seçilir?

Kasap bıçağı seçerken ilk soru, bıçağın hangi işte kullanılacağıdır. Karkas bölmek, kemikten et sıyırmak ve deri yüzmek birbirinden farklı ağız profilleri ister.

1. Ağız boyu

Sıyırma için 13 ila 15 cm, genel et işleme için 18 ila 20 cm, büyük parçaları bölmek için 24 cm ve üzeri tercih edilir. Kısa bıçak kontrol, uzun bıçak tek hamlede kesim sağlar.

2. Esneklik

Esnek sıyırma bıçakları kemiğin şeklini takip eder ve fire oranını düşürür. Sert ağızlar ise kıkırdak ve eklem bölgelerinde daha güvenlidir.

3. Sap ve hijyen

Profesyonel kasaplarda sarı veya renkli plastik saplar tercih edilir: kaymaz, bulaşık makinesine dayanıklıdır ve renk kodlaması ile çapraz bulaşmayı önler. Ahşap saplar ise ev kullanımında sıcak bir his verir.

4. Bakım

Her kullanımdan önce birkaç masat darbesi ağzı hizalar. Masat bıçağı bilemez, mevcut keskinliği korur. Yılda birkaç kez taşla bileme gerekir.